Ce jeu de données comporte des données associées au développement d'une boisson fermentée à base de lactosérum de fromagerie : espèces et souches de bactéries lactiques testées, capacités à fermenter le lactosérum, profil des composés volatils obtenus, nature des composés utilisés pour aromatiser la boisson.

This dataset includes data associated with the development of a fermented whey- based drink: species and strains of lactic acid bacteria tested, ability to ferment cheese whey, profile of volatile compounds obtained in the drinks, nature of compounds used to flavor the beverage.