1D 1H-NMR metabolomic profiling of 8 fleshy fruit species, including three herbaceous species, eggplant, pepper and cucumber, three tree species, apple, peach and clementine, and two vines, kiwifruit and grape. “stage-mixture sample”, dedicated to the identification of major soluble compounds, was constituted as a mixture of an equal amount of all the stages of development harvested. Profil métabolomique 1D 1H-RMN de 8 espèces de fruit charnu, provenant de trois herbacées, aubergine, poivron et concombre, trois espèces d'arbre, pomme, pêche et clémentine, et deux espèces de lianes, kiwi et raisin. Par “stage-mixture sample” est entendu un échantillon constitué d'un mélange en quantité égale de chaque stade de développement de cette espèce de fruit récoltée; cet échantillon a servi à l'identification des composés majeurs solubles.