La modélisation des flux d'azote à l'échelle des exploitations de polyculture-élevage en agriculture biologique nécessite des références techniques sur les systèmes de production végétale et animale. Ce jeu de données synthétise les références nécessaires pour ces calculs. Ces références sont issues de différentes sources bibliographiques. Pour la production végétale, il s'agit du taux de légumineuses, du taux de fixation symbiotique, du rendement et du contenu en azote des récoltes pour les différentes catégories de culture. Pour la production animale, il s'agit des quantités d'azote excrétés, du temps passé à l'extérieur des bâtiments et de l'efficience de conversion de l'azote pour les différentes catégories animales, d'une part. D'autre part, il s'agit des facteurs d'émission liés aux effluents d'élevage des différentes catégories animales.